隔夜菜致癌，这样的说法，在现实生活中，应该不止一次的听到过，有很多人对此也是深信不疑。当然，也有人对这样的说法嗤之以鼻，觉得是的夸张说法，那么到底真相是怎么样的呢？经常吃隔夜菜，真的会致癌吗？

　　其实，不光是隔夜菜不能吃，隔夜的水、茶、饭，都被定义为不能吃的食物，为什么会出现如此说法，想要了解真相，就耐下心好好听听分析。

　　隔夜的菜是否真的致癌

　　会出现如此说法，主要是因为一种物质，就是亚硝酸盐，据相关研究发现隔夜的菜当中含有的亚硝酸盐成分较高，如果经常食用，就会有致癌的可能性。的确，亚硝酸盐进入体内后，会转变成致癌物质亚硝酸，但很多人都会忽略一点，就是成功进入到人体的亚硝酸到底会有多少。想要达到致癌的目标，亚硝酸的含量是很高的，就算你每天吃隔夜菜，也不至于致癌。

　　再者说，亚硝酸即便成功进入到人体了，也不是全部都会被留下，还有一部分会被代谢出体外，那么留在人体内的亚硝酸，更是少之又少，何谈致癌这一说。但要从健康角度出发，确实不建议经常吃隔夜的菜，隔夜菜相较于新鲜的菜，营养以及口味上，还是会有点欠缺，最好能少吃点隔夜菜，现买现做的会更好。

　　隔夜的水、茶、饭，到底能不能喝或吃呢

　　不要有太多顾虑，当然是可以的，通过以上了解就可以得到答案，隔夜的水、茶以及饭，之所以被推上风口浪尖，与隔夜菜是一样的道理，都是因为亚硝酸盐，既然已经确定隔夜菜中的亚硝酸盐不至于致癌，那隔夜水、茶、饭，也就不存在能不能吃的问题了。

　　可是，有些细节问题还是要注意的，就是隔夜的水和茶，就算不存在亚硝酸盐的问题，还有一个问题不能忽视，就是细菌。如果隔的时间太长，保存方式又存在错误，就容易产生细菌，经常喝这样的水和茶，对健康并没有好处，总结来说，能喝完、吃完，就尽量少隔夜，也能避免麻烦。

　　菜隔夜多久就不能吃了

　　说清楚一点，就是隔夜的菜，并不是指放了一夜的菜，而是说超过8-10个小时，就被定义为隔夜菜了，一般来说，饭菜隔了24个小时，如果没有变质、发霉，还是可以吃的，只是没有新鲜的菜肴、有营养。

　　至于菜肴放置多久不能吃，建议不要超过24小时，尤其是海鲜、绿叶蔬菜，有些菜肴隔得时间越长，越容易产生有害菌，对人体健康会产生不利影响。提醒一点，不要觉得菜放在冰箱里就是安全的，有些食物超出了最佳的储存时间，就不适合再食用了，对于一些体质较为敏感的人来说，就有可能产生问题。

　　还有一个问题很多人存在误区

　　就是饭菜、水果发霉了，觉得切掉发霉部位还可以继续食用，这个想法还是比较危险的。多数人都不知道，发霉的食物中含有一种强致癌物，就是黄曲霉菌毒素，大量食用可能会引发肝癌，对肝脏造成的损伤是不能小觑的。

　　黄曲霉菌，用高温是杀不死的，别想通过再次加热将黄曲霉菌去除，不想伤害身体，就要舍得扔掉，即使只是发霉一点点，也不能存在侥幸心理，在你肉眼看不到的地方，已经承载了大量的黄曲霉菌。

　　希望通过上面的文章分析，能够让大家正确认识隔夜的菜、饭、水和茶，不要担心致癌，也不要担心伤害身体，只要在合理范围内，就是安全的。真正避开的应该是发霉的食物，也需要告诉大家一件事，就是冰箱要定期清理，一些你不在意的角落里，可能就会藏有黄曲霉菌，所以，定期清理冰箱就很重要了。