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来源: 发布时间:2023-11-28 08:25:00A+A-
  

  相比红肉,鱼肉是进补的一个好选择,高蛋白、低脂肪,鲜嫩可口,而且做法也很多,清蒸、红烧、水煮……可以满足多种口味需求。

  
  鱼中含有多种有益健康的营养,比如优质蛋白质、丰富的维生素和矿物质以及 ω-3 脂肪酸等。研究发现,适当摄入鱼肉可降低成人脑卒中的发病风险,以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。
  
  富含DHA,对大脑好
  
  我们常说多吃鱼的人聪明,这其实是有科学依据的,因为鱼类里含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸),这种物质被称为“天然脑黄金”,是大脑发育不可缺少的营养素,可以促进神经网络形成、信息传导加快,还能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。
  
  降低心脑血管疾病风险
  
  鱼肉里含有EPA(二十碳五烯酸),EPA是一种人体无法合成、必须从外界获取的物质。它可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平,还能软化血管、促进血液循环,减少血栓形成,可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。
  
  缓解关节炎症
  
  研究发现,鱼肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用,有助于减轻关节炎症,且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。
 
  鱼的全身都是宝
  
  鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及多种维生素等。
  
  鱼皮:富含胶原蛋白和多种微量元素,亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃,脆脆的,很美味。
  
  鱼头:鱼头含有一定量的EPA和DHA,属于Omega-3脂肪酸,有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头,不过要注意选汞含量低的鱼。
  
  鱼鳔:也叫“花胶”,高蛋白、低脂肪,如果喜欢其口感,可以食用。
  
  鱼骨:富含钙等微量元素,可作为天然的补钙来源。做点香酥鱼骨小零食,或者磨成粉可以做调味料。
  
  鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。
  
  这几种鱼要少吃
  
  高汞鱼
  
  水银(即汞)可通过自然循环和行业污染进入海水,几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性,摄入过多对大脑和神经系统有害。
  体积过大的鱼类含汞量高,大家一定要谨慎食用。汞含量高的鱼有大耳马鲛鱼、大眼金枪鱼、方头鱼、剑鱼、旗鱼、鲨鱼等。为减少汞的摄入,大家应少吃或不吃以上鱼类。
  
  咸鱼
  
  在世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中,中式咸鱼被列为一类致癌物。
  咸鱼在制作时会产生大量的二甲基亚硝酸盐,人体摄入后,一部分二甲基亚硝酸盐会转变为致癌物质二甲基亚硝胺。已有充分的证据证明,吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关。不仅如此,吃咸鱼与食管癌、胃癌的发生率也呈正相关。
  
  生鱼片
  
  如果大家吃海鱼的生鱼片,一定要确保生鱼片的来源可靠,并确定鱼肉经过了严格处理。海鱼可能会感染寄生虫,符合标准专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死。如果鱼不新鲜,也可能存在致病微生物污染的问题。
  至于淡水生鱼片,人食用后可能会感染肝吸虫。肝吸虫主要寄居在人的肝脏并引起肝损伤,可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状,严重时可致肝硬化甚至死亡。大家千万不要为了口感或者新鲜度而冒险食用淡水生鱼片。充分加热可以将鱼肉中的致病微生物杀灭,所以吃熟鱼更安全。
  
  炸鱼
  
  鱼最“怕”高温油炸,因为高温会破坏蛋白质和有益脂肪,使营养大大流失。蛋白质在超过200摄氏度时还会产生致癌物——多环芳烃。长期大量采用高温油炸的烹饪方式,会增加人们的患癌风险。
  
  
  如果您实在想吃炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候去掉外层,只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼,可以用铝箔纸将鱼包裹好再烤,以保护鱼肉中的营养,减少有害物质生成。在食用炸鱼或烤鱼时,您可以搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果,减少有害物质对人体的影响。
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